Американські дослідники з’ясували, що яловичий фарш стимулює синтез білка в м’язах ефективніше, ніж соєві замінники, незважаючи на нижчу калорійність, що робить його більш дієвим у забезпеченні білкової підтримки організму.

Дослідження, проведене Девідом Черчем з Арканзаського університету медичних наук, охопило 24 здорових добровольців віком від 18 до 40 років. Метою було порівняти вплив яловичого фаршу та його соєвих замінників на синтез м’язового білка. Учасників розділили на три групи: одна отримувала яловичу котлету масою 110 грамів, інша — одну соєву котлету аналогічної маси, а третя — дві соєві котлети. Для оцінки синтезу білка використовували метод ізотопного маркування амінокислот фенілаланіну та тирозину, що дозволило детально виміряти процеси синтезу і розпаду білка в м’язах і організмі загалом.

Результати дослідження показали, що вживання яловичого фаршу значно підвищувало фракційний синтез білка в м’язах — з 0,035% до 0,055%. Дві соєві котлети мали схожий ефект, підвищуючи цей показник до 0,050%. Однак одна соєва котлета не продемонструвала істотного впливу на синтез білка, що свідчить про недостатність рослинного білка для активної підтримки м’язової маси.

Крім того, максимальний рівень незамінних амінокислот у крові корелював із загальним підвищенням синтезу білка в організмі, що підкреслює важливість складу білка для анаболічних процесів. Незамінні амінокислоти, яких більше у тваринному білку, є ключовими для стимуляції синтезу м’язового білка.

Попри схожі показники синтезу білка між яловичою котлетою та двома соєвими, загальна калорійність яловичини виявилася значно нижчою — 279 ккал проти 462 ккал у подвійної порції сої. Це робить яловичий білок більш ефективним з погляду енергетичних витрат для стимуляції анаболічних процесів в організмі.

Таким чином, яловичий фарш залишається більш ефективним джерелом білка для підтримки м’язової маси порівняно із соєвими альтернативами. Хоча рослинні замінники можуть бути корисними для різноманіття дієти, їхня здатність стимулювати синтез білка є меншою, особливо при споживанні невеликих порцій.